目录
专题综述
鱼油微胶囊化技术的研究进展董婧琪;高小芹;邵娟娟;孙纪录;1-4+9
蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液及其在食品中的应用鲍莹;宋雨婷;刘清玲;倪梦舒;姜悦;刘树萍;5-9
汉麻籽多肽生物活性研究进展宋淑敏;魏连会;石杰;董艳;10-13
菊芋菊糖的特性及应用研究进展田敏;宗爱珍;刘丽娜;14-16
亚麻籽油挥发性成分研究进展与展望王振;高忠东;许光映;李群;17-19+24
棕榈油酸在调控肥胖症中的研究进展李琳;刘雅谦;孙万成;罗毅皓;20-24
发芽对粮食营养与活性成分及加工品质的影响杜梦婷;庞林江;徐锡明;陆国权;25-28
谷物科学
宁夏不同品种粳米食用品质与理化性质的相关性研究曹俊英;包军鹏;张倩倩;章中;29-32
糙米腹背部破碎特性与裂纹扩展研究李修银 ;廖敏 ;张涛 ;郑睿恺 ;33-37
复合改良剂对面条品质的影响葛珍珍;高珊珊;张圆圆;纵伟;38-41
4种改良剂对面团加工特性的影响矫春苗;沈汪洋;纪执立;金伟平;党长英;孙云杰;42-47+71
不同预处理小米粉对面团及面包品质的影响刘小飞;张雨欣;袁媛;孙玉清;48-52
准低温储藏对延缓花生品质劣变的效果研究卢鹏;渠琛玲;杨乾奎;王雪珂;王殿轩;53-56+67
葛根重组米的蒸煮特性和黄酮提取研究孙威;陈轩;57-62
3种藜麦中多酚分离纯化、结构鉴定及抗氧化活性研究涂燕林;王若兰;卢方圆;郭亚鹏;63-67
枣渣-小麦粉面团流变学性质及面条品质的研究张江宁;丁卫英;叶峥;杨春;68-71
油脂工程
碱炼脱酸工艺对山桐子油品质的影响章乾;宋明发;常云鹤;许粟;王民黔;马立志;72-76+92
罗勒油超高压提取工艺优化及理化性质的研究黄丽萍;靳学远;纵伟;77-80
贮藏与保鲜
面粉储藏品质变化规律及模型研究高玉树;杨东;姜俊伊;81-86
香蕉果肉对乳酸菌在冻干和贮存中活性的影响张帅;李跃森;费鹏;李海明;87-92
食品工艺
壳聚糖复合微球吸附反-2-壬烯醛的研究陈永根;郝小惠;彭佳;金青;93-97+103
响应面法优化超声辅助提取枸骨花多酚工艺及其抗氧化活性研究胡佳乐;魏怡凡;曹小燕;98-103
响应面优化酶辅助半仿生法提取野生陈艾总黄酮及其体外抗氧化性研究朱静;杨玲玲;陈亚蓝;邢淑婕;沈辉;赵金成;104-109
响应面法优化纤维素酶辅助碱法提取油莎豆粕蛋白工艺段帅;李睿思;吴晓彤;张向前;110-114
超声辅助提取甜玉米芯多糖工艺优化及抗氧化性评价王鑫;韩烨;马永强;张凯;115-119
青稞格瓦斯澄清工艺优化研究刘阳;李玉斌;邓静;吴华昌;120-124
响应面法优化乳酸菌发酵黑米红枣馒头的配方石晶红;郭淑文;朱效兵;125-129
甘草大枣面的开发及品质分析孙婕;王梦磊;尹国友;侯叔鑫;130-135
响应面法优化鹰嘴豆-黑木耳多糖酸奶工艺及质构特性研究吴迪;尚芯竹;白洋;康立宁;吴琼;136-140+146
黄精多糖提取、单糖组成及抗氧化活性分析徐娟;付晓娜;周海;刘祥义;141-146
人参籽皂苷提取工艺及体外调节血糖与抗氧化活性的研究薛博;金波;李新华;赵依迪;147-152
薏米酿发酵工艺及营养品质和生物活性的研究刘彩华;梁燕芬;杨冬贵;张传芳;黄斌;153-157+162
食品安全与检测
微波消解-ICP-MS同时测定鲜花饼中5种金属元素赵四标;金燕;158-162
书评·广告
健身健美人群合理营养摄入的研究——评《高级运动营养学（第2版）》楚永超 ;陈昌;163
食品英语翻译策略——评《中西方饮食文化差异及翻译研究》李丹;164
中西饮食文化差异在英美文学作品中的体现——评《中西方饮食文化差异及翻译研究》鄂丽燕;165
高校英语教育中饮食文化的融入与传播——评《饮食文化十三讲》刘伟伟;166-167
新形势下食品企业会计监督体系建设探究——评《食品企业管理》仲其安;168
英语在油脂与食品出口贸易中的规范应用——评《粮油食品外贸实务英语》王芳;169
课程思政视角下高校食品质量与安全专业教学改革探索——评《食品质量与安全专业“课程思政”育人探索与实践》朱艳萍;170
医学生饮食行为现状及营养认知探究——评《饮食行为科学教育》唐艳;171-172